Sushiharu

자리에 앉으면 먼저 은은하게 퍼지는 따뜻한 재첩 육수가 나온다. 긴장감을 부드럽게 풀어주는 그 한 모금으로부터 아카사카의 조용한 주택가에 자리한 Sushiharu의 밤이 열린다. 이어 망설임 없이 등장하는 시오가마산 참치 등의 주도로 니기리는 적초 샤리의 산미와 기름진 단맛이 맞아떨어지며 초반부터 풍성한 고양감을 안겨준다.

센스 있는 주효와 계절을 담아낸 정성스러운 손길

오마카세 코스에서는 니기리 사이사이를 메우듯 감각적인 일품요리가 차례로 나온다. 직접 만든 어란을 갈아 올린 뱅어나 고소한 짚불 훈연 가다랑어, 녹진한 이리 차완무시, 살을 발라내어 향신채를 곁들인 털게 등 기교를 부리기보다 재료 본연의 맛을 살려낸 요리들이다. 차조기잎이나 나라즈케와 함께 말아낸 아귀간 마키처럼 술잔을 자꾸 기울이게 만드는 영리한 제안도 즐겁다.

단정한 니기리와 편안한 카운터의 시간

니기리에서는 섬세하게 손질한 전어와 기름 오른 정어리, 간을 품은 쥐치, 짙은 달콤함이 퍼지는 성게알 등 에도마에다운 공들인 손길이 곳곳에서 빛을 발한다. 코스의 마무리로는 통통하게 구워낸 붕장어와 씹는 맛 좋게 졸여낸 박고지김밥이 이어지며 끝까지 단정한 여운을 남긴다.

카운터 중심의 실내는 고요하고 차분하며, 주방장의 격의 없는 접객 덕분에 지나치게 긴장하지 않고 식사에 몰입할 수 있다. 디너 타임에만 영업하고 좌석 수도 한정되어 있어 방문할 때는 사전 예약을 권한다. 요리에 맞춘 사케나 와인과 함께 아카사카의 밤을 깊이 있게 보내고 싶은 날에 어울리는 곳이다.